上汤芥菜苗的营养价值主要是来自于上汤里面的猪肉或者其他的食材营养，另外就是来自于芥菜苗的营养。肉类可以为我们补充蛋白质，芥菜苗可以为我们补充维生素，两者相得映彰，将上汤芥菜苗的营养功效发挥得更好。
上汤芥菜苗里一般都是用瘦肉熬汤汁，瘦肉里面含有的蛋白质比较丰富，约20%的含量。另外，瘦肉里面无机盐、铁、磷、钾的元素也较多，还是B族维生素的良好来源。瘦肉中的氨基酸和含氮物质能使汤汁更加鲜美，因此适合做上汤的用料。
芥菜苗是人体补充维生素的很好来源，里面含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D和大量的抗坏血酸，是很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，所以多吃芥菜有提神醒脑，解除疲劳的功效。
另外，吃芥菜苗有开胃消食、宽肠通便、明目利膈等功效，可以缓解老人便秘和习惯性便秘，眼科疾病患者也可以多点食用。芥菜苗的食疗功效还是不错的。
