加热水分蒸发变浓稠后的牛奶不是牛奶了，是炼乳。炼乳的蛋白质含量必然是下降的，维生素B、C也下降了，不过脂肪含量也下降了，但是糖分又升高了不少。令人欣慰的一点是炼乳的消化性好，而且不会引起牛乳过敏。喝牛奶过敏的孩纸上帝还是眷顾乃们的。
炼乳虽然是鲜牛奶加工制成，但不会造成过敏。对牛奶过敏的朋友之所以过敏有两点，对蛋白质过敏以及对乳糖过敏。喝牛奶过敏的孩纸不用担心喝炼乳会过敏了。不过，因为含糖量太高，孕妈妈和小宝宝，特别是小宝宝建议不要喝，毕竟炼乳的营养价值不高，吃多了反而抵抗力不好，身体各方面会出现毛病。孕妈妈不要吃是因为孕期的血糖不太稳定，建议少吃。
