豆腐乳是大家常吃的佐餐佳品，那你们是否知道自制豆腐乳的营养价值呢？
腐乳富含多种植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，其中包括人体所需的8种必需氨基酸，又产生了酵母等物质，故能健脾养胃、增进食欲，帮助消化。腐乳在制作过程中经过霉菌发酵，提高了蛋白质的消化吸收率，维生素含量也更为丰富。这是由于微生物可以较好的分解豆类中的植酸，使得大豆中原本很难被人体吸收的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。还有，微生物能够合成一般植物性食品不具备的维生素B12。所以经常吃些腐乳，可以预防巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症。所以，豆腐乳是营养成分十分丰富的食品！
腐乳与奶酪拥有类似的口感，一样经过发酵，一样含有丰富的蛋白质和钙。奶酪具有特殊的浓香味道，而腐乳同样具有特殊的鲜味。所以腐乳被称为中国的“东方奶酪”、“素奶酪”。值得一提的是，腐乳的营养更胜奶酪，因为它不含胆固醇，且饱和脂肪含量很低，还含有大豆中特有的保健成分——“大豆异黄酮”。 经常吃豆腐乳均能预治高血压、动脉硬化、风湿病。
