鸡肉是很多人喜欢吃的肉类之一，有些人不喜欢吃猪肉、牛肉等，却独独对鸡肉情有独钟。在平时的饮食中，对鸡肉的做法也有很多种，而用花胶来煲鸡肉，则是鸡肉众多中法中的一种，这种食材的搭配将鸡肉和花胶的营养价值完美的融合在了一起，可谓是一道色香味俱全的美食。不过，要想做好这道美食，还要注意选购好食材，下面，妈网百科就为大家讲解一下关于花胶煲鸡的食材选购技巧！
对于花胶的选购：
选购花胶的时候，要选一些较重身，厚而干爽，切忌花心，所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。刚买回来的花胶，最好是先晒一晒才吃，味道便会更浓。因为花胶储存愈耐愈靓，经常曝晒更可吸取日月精华，提练出香味。
对于鸡肉的选购：
新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复；劣质的鸡肉，眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味，表面黏手、腻滑，用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。
优质冻鸡肉，解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似，眼球饱满，皮肤和肉的切面有光泽，表面不黏手，具有正常气味，不过用手指压后恢复慢，不能完全恢复；劣质冻鸡肉，解冻后，眼球干缩，体表和肉的切面都没有光泽，头颈部呈暗褐色，表面黏手，指压后凹陷不但不能恢复，还容易因此把鸡肉戳破，劣质冻鸡肉的体表和腹腔内具有不舒服的气味。
以上即是对于花胶煲鸡的食材选购的讲解，了解了以上的内容之后，在平时选购鸡肉和花胶的时候，大家就能够选的“得心应手”啦！喜欢吃鸡肉的朋友们，赶紧行动起来吧！
