猪耳朵草是一种多年生长的草本植物，高达10～30厘米。一般在春夏采摘嫩叶食用，全草于夏季采挖为佳，洗净，鲜用或晒干备药用。有人觉得猪耳朵草没有什么利用价值，就像路边的杂草一样；有人却把猪耳朵草当成宝来看，幼嫩的猪耳朵草，是经常食用的野菜之一，也是青草茶的最佳原料之一，车前草富含胶质，食入后吸水膨胀，可促进肠道蠕动，治疗便秘，吃了会有饱足感。并且猪耳朵草具有利尿、镇咳、驱痰、止泻、明目等功效。那么，猪耳朵草的营养价值又有多少呢？下面，妈网百科将为您搜罗搜罗猪耳朵草的营养。
第一、每100克的猪耳朵草的嫩叶芽含碳水化合物10克，蛋白质4克，脂肪1克，钙309毫克，磷175毫克，铁25毫克，胡萝卜素58毫克，维生素c23毫克，以及胆碱、钾盐、柠檬酸、草酸、桃叶珊瑚苷等多种成分。
第二、每100克的猪耳朵草的种子含多量黏液质，为由木糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、鼠李糖及半乳糖组成的均匀胶状液。
第三、猪耳朵草含有烯醇酸、琥珀酸、腺嘌呤、车前糖、胆碱等。
第四、猪耳朵草还含有车前苷、桃叶珊瑚苷、乌索酸、谷甾醇等。
总而言之，猪耳朵草的营养是非常丰富的，也是适合一般人食用。它的食用季节最适宜在夏天和秋天，具有利尿、镇咳、驱痰、止泻、明目等功效。
