说到做菜，每个人都有自己的一套秘诀，但是要把饭菜做得既美味又营养却不是一件容易的事。不正确的烹饪手法往往会使食材流失营养，这样做出来的饭菜就失去了最重要的意义。特别是，现在宝宝处于身体发育阶段，大部分的营养都来自于食物，粑粑麻麻就更要注意了，快看看你有没有犯过类似的错误吧！
蔬菜先切后洗
蔬菜切了之后再水洗容易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确方法应该是先洗后切，包心类蔬菜需要切开，方便去除农药残留。而且，切好的菜最好马上烹调，以免某些营养素氧化。
切完菜再用水焯
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
油冒烟了才放菜
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，蔬菜中的营养素就会被破坏。推荐一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。
绿叶菜也加醋
很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味，但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋，绿色蔬菜中含有的大量叶绿素和镁，就被“偷”走了。
盐放得太早
不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感。肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，腥味还挥发不了，汤汁的鲜味也渗不进去。建议将菜做到七八成熟的时候再放盐，或者出锅前再放。
