一些蔬菜含较多的盐酸易产生结石 西兰花、莴笋、西红柿等带有较多的盐酸，与别的食材中的钙融合，非常容易产生钙盐结石，它是许多 喜爱素食的女性易患结石病的缘故之一。
易加剧结石病况 绝大多数蔬菜是碱性食物，针对已身患碳酸钙结石的患者，日常吃很多碱性食品可使结石增加，且不容易排出来身体之外。
不容易消化吸收 粗纤维成分高的蔬菜，如莴笋、竹笋等，很多进餐后难以消化吸收，消化道疾病病人不适合多食。
粗纤维还非常容易使肝硬化腹水病人导致胃溃疡出血或食道静脉曲涨流血等，加剧病况。
危害钙、锌吸收 孕期的女性和生长发育发育阶段的少年儿童、青少年儿童，很多摄取蔬菜会阻碍身体钙、锌吸收，危害小孩大脑发育和人体骨骼生长发育。
假如为“节食减肥”、“饥饿感”而很多服用蔬菜，降低或忌食肉类食品、鱼种，不仅危害人体摄入和吸收必须脂肪酸、蛋白质食物，导致蛋白缺乏营养，更阻碍了从荤菜中吸收丰富多彩的钙、铁和锌等营养元素。女性特别是在要留意防止由于过多素餐造成的贫血和缺少钙。
