正常情况下，人体血糖的来源和去路保持动态平整状态，也就是血糖浓度的相对恒定。之所以会这样，是因为人体有神经、激素等体液因素及肝、肾等器官的一整套调节血糖浓度的机制。若调节血糖浓度的机制异常，测得的血糖值就会低于或高于正常值。测量餐后2小时血糖，能了解人的身体情况，进而让人做适当的改善。
不过，血糖测定也受很多因素影响，比如饮食、运动、情绪等。当人情绪激动，过度兴奋，电流刺激通往肝脏，刺激大脑，会引起糖中枢的反射性兴奋，进而让体内的血糖分泌更多。而血糖浓度恢复到正常水平，由神经系统发出的冲动减弱，糖元分解停止。
此外，还有一个重要的因素会造成影响，就是胰岛素。胰岛素是唯一降低血糖浓度的激素。它可促进葡萄糖透过大多数人体组织的细胞膜进入细胞氧化分解。胰岛素也能促进细胞摄取氨基酸合成蛋白质，减少氨基酸，用于糖元异生作用，并可抑制糖元异生过程中的四种限速酶。
所以，测量血糖前一定要注意，不然得出来的数据不准确，不仅没有指导意义，还会误判病情。为避免测量错误，注意诸多因素带来的不良影响。但第一次测量结果显示餐后2小时血糖值处于不正常范围，要进行第二次测量。
