春季时令蔬菜很多，比如韭菜，茼蒿，香椿，菠菜等等，味道都很好，那么，哪种蔬菜有树上蔬菜之称？下面本站小编就带来介绍。
2月22日答案：香椿
解析：香椿，谷雨前后正是吃香椿芽的大好季节，也被称为“树上蔬菜”，都说春天不吃香椿芽是不完整的，它有独特的香味，营养极高，还有药用价值，是春天和初夏不可辜负的美食之一。
香椿到底是什么味道？
有人形容，带点大蒜的辛辣，也有一丝硫磺味，但细闻又有点花香，甚至还有人形容为鸡屎味……就是这种难以描述的问题，喜欢的人，把它当宝，不喜欢的人，称其为“生化武器”。
为何香椿气味这么复杂?这就源于它含有多种物质：
1、谷氨酸——鲜味
首先，香椿中含有大量的谷氨酸，这是一种酸性氨基酸，味精里就含这种物质，这也是香椿做菜为什么这么鲜的原因。
2、硫类物质——臭味
臭味又是怎么回事?这是源于香椿中含硫类物质，类似于韭菜、大葱一样，都会含有特殊气味，这也是香椿会带有刺激性气味的原因。
3、挥发性物质——刺激性
香椿中还含有多种挥发性物质，比如石竹烯、榄香烯、紫罗兰酮、以及脂醇类物质，这也是细嗅香椿，总能闻到各种“惊喜”。
香椿的“香”或“臭”每个人的评判标准不一，但是香椿的营养还是挺香的。
香椿含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等营养成分，可以说是美味营养兼并。
想要健康尝鲜，香椿还是最好选择新鲜的嫩芽，不同时期，香椿含有的亚硝酸盐含量不同，对比下来，越新鲜，越嫩，含有的亚硝酸盐也越低。因此香椿最好现买现做，吃比较嫩的新鲜叶子。
香椿虽美味，但部分人也要控制食用，对于像糖尿病患者这类阴虚、燥热的患者，食用容易加重肝火；体质虚弱、患病初愈也不适合食用；香椿含钙质较高，对于肾结石患者应尽量避免食用。
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