饺子是北方地区历史悠久的传统美食，俗话说“舒服不如倒着，好吃不如饺子”。饺子也是营养比较均衡的食物，一般的饺子有面粉、有蔬菜、也有肉或蛋类，当然也有饺子根本就不用面粉做皮儿。不管哪种饺子，都是低温烹调、原汁原味。
我们常吃的经典饺子有猪肉大葱、猪肉白菜、牛肉胡萝卜、羊肉香菜、鸡蛋韭菜、虾皮小白菜馅的，一碗饺子汤、两三瓣腊八蒜，齐了!
作为海边长大的烟台人，我们最喜欢吃的是鲅鱼饺子，这种饺子亮人眼球的不仅仅是需要刚刚捕捞上来的、闪着彩虹光的鲜鲅鱼，还需要嫩韭菜来搭配，最重要的是饺子皮!鲅鱼饺子的皮非常与众不同，居然有成年男士一整个手掌那么大，于是包出的鲅鱼饺子形如弯月、像菜盒子一样大小。
鲅鱼做不好会很腥，但是搭配了鲜嫩的韭菜后就变的汁鲜味美，这样的饺子搭配着陈醋芥末油和腊八蒜，一顿饭我最多也就吃五六个。
说了北方的饺子，在南方还有一种非常奇怪的饺子——不用面皮!这种饺子叫“蛋饺”，也叫“黄金饺”。蛋饺一般用猪肉、马蹄、虾仁、韭黄调成粘稠的饺子馅。而饺子皮则是用鸡蛋液在不粘锅中摊成7~8厘米直径薄薄的蛋皮，然后把馅料迅速放在蛋皮的一侧，用筷子夹住另一侧覆盖在饺子馅上，边缘压紧。
蛋饺两面煎成金黄色后夹出来，放在用鸡汤、白菜、香菇、豆腐、粉丝、海米、鹌鹑蛋以及肉丸子炖好的砂锅中，寓意全家团圆、多多发财!
其实，我们常吃的白菜猪肉饺子也可以做的原汁原味，味道鲜美。我的经验是：猪肉馅加入泡发的海米剁碎，用葱姜水、酱油、盐调味，加入蛋清后摔打上劲 。大白菜洗净剁碎后加盐杀汤，菜汤过滤后用来打肉馅用，和好的肉馅放在冰箱冷藏一会再包饺子。这样的饺子鲜美异常，原汁原味，不信您就试试!
