适量吃凉粉可以减肥，如长期大量食用，可能增肥。减肥主要是看一段时间内每天的摄入总量是否小于消耗量，不能抛开整体饮食，而只谈某种食物是否减肥。
一般制作凉粉的原料主要是红豆粉、绿豆粉、碗豆粉等。虽然热量含量不同，但一般都不是很高，每100克中大约含有37~57大卡，属于低热量食物。对于减肥的人来说，吃一些热量低的食物效果会更好。
凉粉的生糖指数较低，可以用凉粉替代部分主食，可以降低总能量，并且利于控制餐后血糖。
如果餐后血糖较高，人体会分泌较多的胰岛素来调节血糖，促进血糖转化为脂肪和糖原，容易增肥。
虽然凉粉的热量较低，但却不宜多吃，因为摄入过多的凉粉同样会导致热量增加。并且凉粉缺少蛋白质，过多食用，会造成蛋白质摄入不足。
