一般情况下，腐竹营养价值及功效包括预防心血管疾病、防治贫血、降血脂、预防阿尔茨海默病、强健骨骼等。具体分析如下：
1、预防心血管疾病：腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
2、防治贫血：腐竹属于铁质丰富的食物之一，常吃腐竹能有效的预防缺铁性贫血。
3、降血脂：腐竹中含有大量的磷脂、皂酐能降低血液中胆固醇的含量，清除血管壁上脂质沉淀，从而能有效的防止高脂血症及血管动脉硬化。
4、预防阿尔茨海默病：腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，因此具有良好的健脑作用，可以有效的预防阿尔茨海默病。
5、强健骨骼：腐竹中含有多种矿物质及丰富的钙质，老年人经常吃腐竹能补钙预防骨质疏松，小孩多吃也能补钙促进骨骼发育。是老少皆宜的健康食物。
建议适量摄入腐竹，以免影响消化。若是食用后机体出现不适，需要及时就医。
