蕨菜属于野菜的一种，蕨菜中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾多种营养物质。蕨菜还有诸多功效比如：治疗缓解风湿性关节炎、痢疾、咳血等。但蕨菜被科学证明有一定的致癌风险，少吃无碍，不适合过量食用。
蕨菜属于野菜的一种，相信很多人对它都很陌生，很多人由于没见过，没听说过，第一次吃的时候，都会想这是啥？这能吃吗？其实蕨菜的营养价值很高的，适当的食用还能对人体部分病症起到缓解的功效，那么蕨菜的营养价值及功效有哪些呢？
蕨菜的营养价值及功效
蕨菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾，还含有麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣酸等成分。
1、蕨菜素
蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
2、富含钾
钾具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功效。可治食隔、气隔、肠风热毒等症状。
3、下气降压
蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
4、蕨菜能清肠排毒
民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
5、蕨菜可制成粉皮
粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
蕨菜的药用价值
蕨菜性寒，味甘。中医认为，蕨菜健脾去湿，它的地下根茎即菌根，亦可供药用，适于黄疸、湿疹等病患者食用。蕨菜中含有的野樱甙、紫云英甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物碱等化学成分，可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。
近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的致癌风险
蕨根里面的致癌物质是水溶性的，也就是说，如果多次水洗，可能会把它大部分洗掉。原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，提纯的原蕨苷在室温下便会分解。科学家研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时，用的是零下20摄氏度环境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降。若加上盐渍或烘焙等手法的话可能更进一步削弱致癌效果。
其实危险就在于长期的大量的食用某些食物，毕竟人体有自我调整的作用，食物不是毒药，少量食用，偶尔食用，未必会产生多大的危险。制作的方法不同，吃的数量不同，效果就都会很不一样。所以，蕨菜是一种富含营养物质的野菜，如果是偶尔尝鲜，也不必诚惶诚恐，避忌经常性食用，大量食用容易引发癌症。
