白癜风患者可以吃胡萝卜，但是要注意适量，不建议一次性吃太多。
胡萝卜中富含的胡萝卜素，可以起到促使黑色素代谢合成的作用，缓解白癜风患者皮肤上出现的白斑，能够帮助病情治疗。胡萝卜中富含的胡萝卜素和维生素A，对眼部有保健作用，能够有效减轻眼部疲劳，缓解眼部干涩情况，防止夜盲症的发生，对于一些熬夜工作或学习的人群可以适当补充。而胡萝卜素还可以在体内转化为抗氧化剂，减少自由基的形成并提高自身体质。因此，胡萝卜的营养价值较高，适量食用不会对白癜风病情产生明显影响。
但是，胡萝卜中含有丰富的膳食纤维，吸水性强易膨胀，会提高肠道蠕动能力，对于慢性胃炎、胃溃疡患者应谨慎食用。另外，烹制胡萝卜时加入醋会破坏胡萝卜素，从而降低胡萝卜的营养价值，使患者得不偿失。白癜风患者平时应保证营养均衡，多补充酪氨酸、矿物质以及胡萝卜素等含量高的食物，避免辛辣刺激性食物。
