胃作为人体储存食物的器官，癌变和饮食的关系非常密切。根据我国胃癌多发地的调查，喜欢酸菜是当地胃癌多发的重要原因之一。酸菜是我国北方农村大众常吃的食品之一。现在城市居民中喜欢酸菜的人也在增加。
吃酸鱼会得胃癌吗
在网上传来餐桌上鱼酸鱼减少了100%的致癌性——南京医生连续诊断爱好酸鱼的年轻胃癌患者4例。吓了我一跳！有一段时间，人们对酸菜鱼的态度急转直下，过路人变黑了。但是，新闻中提到的医生已经散布谣言，当初他们科确实有4例胃癌患者具有喜欢吃酸菜鱼的共同特征，这最多只是诱因而不是主要原因。100%致癌的说法只是强制性的。
网上广为流传的酸菜容易引起胃癌的说法主要是酸菜中含有大量亚硝酸盐，认为这种物质会引起胃癌。但事实上，严格来说，亚硝酸盐属于有毒物质，而不是直接致癌物质，半死亡量为22毫克/公斤，体重为60公斤的人为1.32克。亚硝酸盐的含量非常广泛，也是各国允许使用的食品添加剂，广泛存在于各种食材中，其中绿叶蔬菜是藏亚硝酸盐的大户，据调查，中国饮食中约80%的亚硝酸盐来自蔬菜。
亚硝酸盐对人体有一定的作用，过量摄入可能会增加患胃癌的风险，但增加风险并不意味着一定会致癌。
亚硝酸盐为什么会增加患胃癌的风险
亚硝酸盐本身不致癌，但亚硝酸盐和蛋白质分解产物在酸性条件下反应，容易产生亚硝胺类致癌物，胃的酸碱度恰好适合亚硝胺的形成。胃酸不足时，胃细菌繁殖使食物中无毒的硝酸盐恢复为亚硝酸盐，增加患胃癌的风险。
如何预防胃癌
1、运动
运动可以增加体质，整体提高人体免疫力，提高身体抗病能力，减少疾病的发生。所以要养成良好的生活习惯，注重运动对身体的好处。
2、调整饮食
养成良好的饮食习惯，饮食应定期定量，避免暴饮暴食、饮食过快、过热的食物，避免刺激或损伤胃粘膜的新鲜蔬菜和水果:多吃含维生素a、b、e、β胡萝卜素的新鲜蔬菜、水果营养均衡的饮食可以提高人体免疫功能，保护胃粘膜，预防胃癌是必要的。盐腌制食物尽量少吃，发霉的食物不要吃
3、戒烟戒酒
酒精本身不是致癌物质，但烈性酒刺激胃粘膜，损伤粘膜组织，促进致癌物质收，饮酒同时吸烟，危害性更大。因为酒精可以提高细胞膜的透过性，加强烟雾中致癌物质的吸收。
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