黄瓜品种繁多，野生黄瓜品种繁多。野生黄瓜含有更多的苦味素。这种黄瓜与正常黄瓜杂交，产品苦，与遗传有关，属于不同的品种。
黄瓜在生长过程中对营养物质的要求较高，土壤质量较差，突然过于贫瘠，会导致黄瓜中苦味素的大幅增加，吃苦味。
水果会因为温差大而聚集糖分，黄瓜也是如此。然而，黄瓜聚集的不是糖，而是苦味素。温室种植时，由于阳光强度不同，温差过大，黄瓜苦味素含量过高。
黄瓜吃的时候是蓝色的，对阳光的需求很高。黄瓜在生长过程中光线不足，也会增加瓜果中的苦味素。
黄瓜中所含的苦味素不同于苦瓜等苦味素。黄瓜中所含的苦味素是葫芦素C，这种物质不仅存在于黄瓜的整个植物中，而且还含有果肉，通常集中在瓜蒂附近。
苦黄瓜可以吃，但不宜吃太多。苦味素刺激胃肠道。吃多了会引起反胃反应和呕吐。
农药也有苦味，所以买的黄瓜一定要充分浸泡，避免吃农药作为苦味素。
