人体摄入大量动植物油，会抑制胃酸的分泌，减少胃肠道对铁的吸收，影响二价铁离子的产生。铁以二价铁的形式通过消化道粘膜吸收。如果吃太多油腻的食物，会影响消化道粘膜中铁离子的吸收速度和剂量，削弱补铁效果。因此，在补铁时，除了减少菜肴中动植物油的比例外，还要少吃肥肉、油炸食品、蛋糕等。
值得提醒的是，铁对胃肠粘膜有刺激作用，容易引起恶心、呕吐等不良反应。因此，最好饭后口服铁，避免铁直接接触胃粘膜，减少铁对胃粘膜的不良刺激。
