食源性疾病在夏天很常见，尤其是高温天气，食物很容易出现变质，食源性疾病的致病因子有很多，那么，吃什么会导致食源性疾病？食源性疾病如何预防？下面本站小编就带来介绍。
食源性疾病是摄入食品引起的感染或中毒，它包括经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病、人畜共管传染病、食物过敏，以及由食物中有毒、有害物质所引起的急慢性中毒性疾病。绝大多数患者临床上都表现为“急性胃肠炎”、“感染性腹泻”等。
1、细菌及其毒素是引起食源性疾病最重要的病原物：
1)沙门氏菌：主要存在于生的或未煮熟的肉类、蛋类，未经巴氏消毒的牛奶、果汁，未加工的水果蔬菜中。
2)副溶血性弧菌：主要存在于虾、鱼、蟹、贝等动物性海产品，受到生鲜动物性水产品交叉污染的其他食品中。
3)李斯特氏菌：主要存在于冷冻饮品、生食蔬菜、熟肉制品、生食水产品中。
4)大肠埃希氏菌：主要存在于未经消毒的牛奶、未做熟的肉类及新鲜水果和蔬菜中。
5)金黄色葡萄球菌：主要存在于处理后未经烹饪的食物，酱卤肉、烧烤肉、凉皮、米粉、米线、米饭、三明治、牛奶、奶油糕点中。
6)肉毒梭菌：主要存在于家庭自制发酵品、罐头食品中。
2、其他常见的病原物有：
1)黄曲霉、镰刀菌、杂色曲霉等及其产生的毒素：主要存在于发苦的坚果、发霉的部分谷物、劣质的芝麻酱花生酱中。
2)诺如病毒：主要存在于熟肉制品、贝类、生食蔬菜和水果中。
3)寄生虫和原虫：主要存在于生的或半生的及未烧熟煮透的猪、牛肉、野味及淡水鱼虾中。
4)有毒动物及其毒素：河豚体内的河豚毒素、某些海鱼体内的雪卡毒素、贝类中的石房蛤毒素等，除此之外，还包括动物性食物储存时产生的毒性物质，如鱼体不新鲜或腐败时产生的组胺。
5)有毒植物及其毒素：果仁尤其是苦杏仁及木薯中的氰苷类;粗制棉籽油中所含的毒棉酚;四季豆中的皂甙;鲜黄花菜中的类秋水仙碱;马铃薯在储存时其芽眼处产生的龙葵素等。
6)化学性致病因子：主要包括农药残留、兽药残留;不符合要求的食品生产工具、食品接触材料以及非法添加物;有毒有害化学物质，如锅、铝、碑、偶氮化合物等;食品加工中可能产生的有毒化学物质，如反复高温加热油脂产生的油脂聚合物;烘烤或烟熏动物性食物产生的多环芳烃类;食品腌制过程中产生的亚硝酸盐等。
食源性疾病是可以预防的，所以我们在夏季重点关注的还是很多没有经过热加工的，比如说一些凉拌菜、冷饮，或者说在夏季存放时间会稍微有点儿长的这类型食品。
在夏天，其实大家都特别喜欢来一个小的凉拌菜，非常方便。那么在这个过程中，我们首先要建议消费者在采购食品的时候，要特别地注意采购食品的时候，要选择非常新鲜的食物，不要购买一些三无产品或者过期食品，也不要购买路边没有证照的摊贩售卖的一些食物。另外，凉拌菜还是建议在两个小时之内食用，如果长时间没有食用完，我们一定要注意分别密封，冷藏存放，再次食用的时候，还是要注意充分加热以后再食用。那么同时，我们建议少吃一些生腌或者刺身类的，容易引起食源性疾病的一些食品类别。
像生鱼片、腌蟹这一类的建议不要买太多，建议当天尽量食用完。
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