现在很多人都在家研究美食，那肯定不会少了酸辣粉，不过自己在家做酸辣粉要怎么做才好吃呢，制作酸辣粉的配方是什么呢，本站小编就来说说吧。
第一步：准备材料，需要准备的材料有红薯粉，青菜，葱，生姜，大蒜，五花肉，熟白芝麻，辣椒，花生米，香菜。
第二步：处理红薯粉，在购买红薯粉的时候，大家要注意确保自己买到的是比较好的红薯粉，因为现在有一些假的红薯粉，吃进肚子里会对身体不好，红薯粉用清水泡发半个小时左右，泡发红薯粉主要是为了去除它的腥味，在泡发红薯粉的时候可以先处理其他配料，把葱、生姜和大蒜切成碎末，青菜用清水清洗干净沥干水分，五花肉切片，然后再切成碎沫。
第三步：炒配料，在锅里面倒入适量的食用油，把肉沫放进锅里面炒，肉沫翻炒到变色的状态以后加入豆瓣酱，再加入葱，生姜，大蒜，辣椒，老抽，耗油和适量的盐一起翻炒均匀，加入适量的清水，煮开后，把汤汁装在碗里备用。
第四步：煮红薯粉。在锅里面倒入适量的清水，把红薯粉放在锅里煮，大概三到四分钟，就可以吧红薯粉捞出来，直接装在汤汁碗里，在表面放上花生米，榨菜丝，在撒上一些葱花，放上香菜作为装饰，就可以让自己享用美味的酸辣粉了。
辣椒油技术：
四川二荆条干辣椒1000克，菜籽油3500克，香油50克，白芝麻20克，大葱200克，香菜80克，老姜40克，八角15克，香果15克，草果20克，桂皮10克，豆蔻8克，香叶5克，白芷5克，小茴香5克，香茅草5克，大红袍花椒10克。
1.铁锅去水烧热，将二荆条干辣椒倒入锅里开小火慢炒，炒到辣椒表皮发黑关火，用对窝将干辣椒捣碎备用，白芝麻放锅里炒一下。
2.锅里倒入菜籽油和香油，开大火将油烧到七成热，然后加入大葱、香菜、老姜、八角、香果、草果、桂皮、豆蔻、香叶、白芷、小茴香、香茅草、大红袍花椒开小火慢慢炸制，炸到大葱成金黄色捞出所有渣料。
3.捣碎辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里，把油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面，并且不停的搅动辣椒面，密封好静置一个晚上即可。
高汤技术：
牛骨600克、猪大骨3500克、洋葱100克、西芹80克、白萝卜500克、香叶4克、香果10克、草果15克、八角10克、肉桂8克、陈皮30克、胡椒8克、枸杞10克、老姜70克、料酒70克。
1.牛骨和猪大骨洗干净敲破放入锅里，加入少许水将牛骨和猪大骨淹没，开大火烧开然后转小火煮十分钟，捞出来洗干净备用。
2.老姜拍破，白萝卜切片，锅里加入50斤水，将牛骨、猪大骨、洋葱、西芹、白萝卜、香叶、香果、草果、八角、肉桂、陈皮、胡椒、枸杞、老姜、料酒放入锅里。
3.开大火将锅里水烧开，然后转小火煮3个小时，捞出渣料不要，高汤就做好了。
酸辣粉调料：
红薯粉、豆芽、榨菜、香菜、葱花、高汤、胡椒粉、花椒面、味精、鸡精、醋、盐、酱油、辣椒油、香油、油炸花生、蒜水、姜水、猪油。
1.把胡椒粉、花椒面、味精、鸡精、醋、盐、酱油、辣椒油、香油、蒜水、姜水、猪油打入碗里，加入高汤。
2.锅里水烧开之后，把红薯粉、豆芽放锅里烫熟捞出来倒入碗里，放入榨菜、香菜、葱花、油炸花生，正宗的酸辣粉就做好了。
