春笋是食药兼用的真菌，包括可直接吸收人体的氨基酸、蛋白质等。肝脏是消化脂肪的主要器官，3/4的脂质通过肝脏代谢，竹笋有润肺止咳、养阴柔肝的作用，多吃可以增加肝脏代谢功能，达到降低脂肪的目的。
现代医学认为，竹荪中的氨基酸，尤其是谷氨酸，对肝细胞有保护作用，促进肝细胞的修复和再生，从而增加肝脏的解毒功能，增强调节脂质代谢酶的活性，加速血液中脂质运载到肝脏中代谢，使血液中脂质明显减少。
竹笋适用于烧、炒、炖、扒、酿、煮、涮等多种烹饪方法，适用于肉菜，总是保持清爽的特色。盐水可以保留竹笋中含有的有效物质，吃前用盐水浸泡20分钟左右，变软。专家提醒，竹荪性凉，久病不愈、长期慢性腹泻的朋友不易食用；有怕冷、小便清长、食欲不振等身体虚寒的患者也要慎用。
