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黄油面包卷

发布时间:2016-08-16   来源:母爱亲子网    阅读: 3.05W 次
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「导读」面包经酵母发酵,在烘烤过程中变得更加蓬松柔软。面包又被称为人造果实,品种繁多,各具风味。做面包是一件充满乐趣的事情,还可以体验自己烤制面包的成就感。妈网百科为大家介绍奶香味十足的黄油面包卷的做法,喜欢的朋友值得尝试一下。 黄油面包卷 黄油面包卷的做法

一块普通的面团,加些并不起眼的材料,通过自己的双手揉,再进入烤箱烤十几分钟,香喷喷松软的面包就出炉了!想要体验自己做面包成就感的朋友们赶快学习一下黄油面包卷的做法吧。

做法一

材料:高筋粉、鸡蛋、牛奶、黄油、白砂糖、干酵母、盐、葡萄干

做法:

1、把原料中除黄油以外所有的材料混合一起揉至扩展阶段,加入软化好的黄油,继续揉。

2、加入黄油,继续揉面,揉到完全扩展阶段。

3、把揉到完全扩展阶段的面团放入盆中,盖上保鲜膜,放在室温下进行第一次发酵。

4、发酵到面团发至2.5倍左右。

5、将发酵好的面团用力揉几下,排出面团内的空气醒发10分钟,,在案板上擀成长方形的薄片。

6、在擀好的面片上依次刷上黄油。

7、撒上红糖、葡萄干。

8、撒好黄油的面片从一边卷起。

9、卷好的面团,切成自己若干段。

10、放入模具中,第二次发酵至两倍大,在表面刷一层蛋液。

11、放入预热好的烤箱170度25分钟左右,烤至颜色金黄即可。

做法二

材料:主料高筋面粉、黄油、白糖、酵母粉、盐、牛奶、蛋液

步骤:

1、首先将面粉、白糖、黄油、盐、酵母粉、牛奶混合。

2、揉成光滑的面团。

3、放到温暖处醒发2小时左右。

4、醒好的面揉到扩展出膜的状态。

5、然后分成等大的面团,静置15分钟。

6、取一份小面团擀成长形。

7、从上到下卷起来。

8、然后横向擀成长条。

9、再次自上到下卷起来。

10、全都做好后最后醒发至两倍大。

11、醒发好的面包在表面刷一层蛋液。

12、烤箱预热,180度烘烤20分钟左右即可。

黄油面包卷怎么做好吃

黄油面包卷不仅要有味道香甜,还要保证蓬松酥软的口感。因此烤制黄油面包卷要有耐心。下面分享一些烤制黄油面包卷的技巧。

1、选粉

制作黄油面包卷的主要原料是面粉,选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好,有弹性,质量松软。

2、发酵

制作黄油面包卷采用酵母发酵法。在调制面团时,除使用液体鲜酵母外,还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。投料标准为面粉5公斤,白糖1.5公斤左右,油750克左右,鸡蛋750克左右,鲜酵母120~150克,清水2.5公斤左右,其余如盐、香精、饴糖水少许。调剂方法分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一,加清水500克左右,再放入鲜酵母揉匀,静置发酵2小时,发起后即为小酵面。

3、烘烤

通过烤炉对黄油面包卷生坯进行高温烤制,制品不仅可由生变熟,而且会形成表面金黄,组织膨松,香甜可口,富有弹性等特色。烘烤面包,总的要求用旺火,但不同阶段要用不同火候。

第一阶段火要低(120℃左右),这样既可以避免面包卷表面很快定形,又能使面包卷膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高,面火可达270℃,底火不超过270~300℃,使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180~200℃,底火降为140~160℃,提高香味。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候,可以烤制出香甜松软的黄油面包卷。

黄油面包卷的营养价值

黄油面包卷的原料丰富,牛奶、鸡蛋、面粉中均含有人体所必须的营养物质,黄油是从牛奶中提炼出的精华。那么黄油面包卷的营养价值有哪些呢?

1、黄油是牛奶提炼出来的,保存了牛奶中的全部精华,蛋白质含量是牛奶的8〜10倍,而且黄油中的蛋白质经过发酵、凝结、成熟等复杂的工艺,降解为丰富的多肽和其他具有独立结构和生理功能的氨基酸聚合物,所以比牛奶更利于人体的吸收。

2、黄油中还富含人体所必需的各种矿物质。富含丰富的氨基酸,蛋白质,还富含维生素A等各种维生素和矿物质,可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养,是青少年不可多得的保健食材

3、人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。

4、面粉中含有一定的矿物质和维生素。其矿物质主要分布在麦粒的表层,而维生素主要分布胚芽和表层中。精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽部分研磨掉得很多,得到的都是麦粒的胚乳部分,所以,越是精制的面粉营养损失越严重,长期食用这样的面粉作为主食,我们身体会严重受损。

5、牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收。

黄油面包卷的热量

面包卷是很多人喜爱吃的食物,面包卷的种类不同,在热量上也是有着很大区别,普通面包的热量不高,但是对一些奶油面包,在热量、脂肪上都是比较多的,因此多吃和长期吃,是很容易造成人体肥胖,黄油面包的热量为329.00卡/100g。

黄油,台湾称之为奶油,香港称之为牛油。在欧洲,黄油是最普通的日常食品,是主食,也是零食,是人们最佳的下午茶时的点心,是晚宴中夹在主菜和甜点间的“秘密武器”。近些年来,各种各样的黄油产品越来越多地出现在我们身边的超市里,在一些人看来,黄油容易导致心血管疾病,原因在于黄油中脂肪太多,全是胆固醇,没有蛋白质。

黄油中80%以上的是脂肪,另外含有不到16%的水分,剩下的则是残留的蛋白质、糖类、矿物质以及维生素等。黄油含有较高的热量,100克黄油含有3136千焦(750千卡)的热量,比巧克力含有的热量还高出许多(100克黑巧克力含有大约2200千焦的热量)。黄油也含有较高的胆固醇,每100克黄油含有240-280毫克胆固醇,所以被认定为是会引起心血管疾病等健康问题的食品之一。因此,已经有高血脂的人,黄油还是少吃为妙,不过对于脂代谢正常的人,适度食用黄油并不会对身体带来什么损害。

黄油面包卷的好处和坏处

黄油的香气总让人无法抗拒,还会增加食欲,因此黄油面包卷是深受大众喜爱的零食。不过黄油被认定为引起心血管疾病等健康问题的食品之一。那么食用黄油面包卷对人体的健康是好还是坏呢?

食用黄油面包卷的好处:

1、营养。黄油保存了牛奶中的全部精华,蛋白质含量是牛奶的8〜10倍,而且黄油中的蛋白质经过发酵、凝结、成熟等复杂的工艺,降解为丰富的多肽和其他具有独立结构和生理功能的氨基酸聚合物,所以比牛奶更利于人体的吸收。

2、克服乳糖不耐受。黄油中几乎不含乳糖,其中的乳糖已经在发酵过程中全部转化为乳酸了,乳酸不会引起人体的乳糖不耐受类的问题。

3、美容。黄油中富含维生素A、B2、蛋白质、活性肽、氨基酸和锌,这些都是人体必不可少的元素,能增进人体抵抗疾病的能力,还能使皮肤富有弹性、白皙娇嫩,使头发光亮柔顺,目光清澈明亮。

4、健齿。最新的研究表明,黄油有助于防止蛀牙。因为黄油可以增加口中的唾液,并中和口腔中的酸。黄油中的高钙含量和磷含量,给牙齿釉质表面涂上了一层保护膜,抑制了蛀齿菌的生长。

食用黄油面包卷的坏处:

1、黄油中80%以上的是脂肪,另外含有不到16%的水分,剩下的则是残留的蛋白质、糖类、矿物质以及维生素等。黄油含有较高的热量,100克黄油含有3136千焦(750千卡)的热量,比巧克力含有的热量还高出许多(100克黑巧克力含有大约2200千焦的热量)。

2、黄油也含有较高的胆固醇,每100克黄油含有240-280毫克胆固醇,所以被认定为是会引起心血管疾病等健康问题的食品之一。因此,已经有高血脂的人,黄油还是少吃为妙。

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