鸡枞菌是野生菌的上品，其制作出来的味道可谓是十分的鲜美，可以炒食也可以煮汤。非常简单也是家庭常坐的鸡枞菌汤做法是洗净鸡枞菌然后将其放入锅里，加水将其煮汤，调料可加入盐等，但是由于鸡枞菌富含蛋白质、氨基酸和多糖，经过水煮加热后这些物质都释放出来，菌汤变得格外的美味鲜甜，鲜味一点也不亚于鸡汤，却没有鸡汤的那股油腻感和肉腥味。喝下嘴的只是清香的、充满自然味道的浓郁菌汤。下面我们来具体较少一下鸡枞菌汤的做法。
原料：鸡枞菌200克、鸡胸肉200克、鸡汤500克、姜丝1勺、红葱酥1勺、葱末半勺、香菜末半勺、胡椒粉半茶匙、盐1茶匙，清水适量。
1、把鸡枞菌用水泡洗备用。鸡枞菌用手撕扯成小条备用。
2、鸡胸肉下热水中略煮，捞出，也撕成小条备用。
3、烧开鸡汤和适量清水，加入姜丝、鸡枞菌、鸡胸肉，大火煮开。
4、转文火煮15分钟。
5、最后加盐、胡椒粉调味。
6、吃的时候，撒入红葱酥、香菜末、葱末即可。
鸡枞菌汤的功效鸡枞菌的功效是十分强大的，它能够十分全面地来调节机体的各项生理机能，例如促进新陈代谢，增强机体免疫功能，同时在鸡枞菌做成汤时功效更是巨大的，也是较为理想的保健食物。下面我们就来具体的了解鸡枞菌汤的功效
1、鸡枞菌本身就营养丰富，制成汤后能健脾和胃，令人食欲大增。
2、 鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱、病后和老年人的佳肴。
3、 鸡枞菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。
4、 常食鸡枞菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。
5、 鸡枞菌有养血润燥功能，对于妇女也很适合。
鸡枞菌汤的营养价值明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液，鸡枞菌的味道十分鲜美，质地脆滑细嫩，被称作人间美味一点也不足为过。鸡枞菌色泽洁白，肉质细嫩，清香四溢，口感清脆。同时鸡枞菌做成汤后不仅味道鲜美营养价值更是丰富。鸡枞菌制成汤后的营养价值极其高主要有以下几点：
1、鸡枞菌本身就含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、多糖等物质，能提供营养物质。同时鸡枞菌做成汤后是体弱，病后和老年人的佳肴。
2、鸡枞菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。 同时鸡枞菌含有人体必需的氨基酸、维生素、还有核黄酸、尼克酸、麦角甾醇、多糖以及钙、铁等微量元素，制成汤后有益胃、清神、治痔的功效。
鸡枞菌汤的宜忌人群鸡枞菌汤要想做得好吃的话，那么就选择最为新鲜的鸡枞菌原料。新鲜的鸡枞菌做出的菜肴是风味极好，营养价值高，所以很多人都喜欢吃。因此，在购买时应尽量选购新鲜的材料，同时应该尽快食用完毕，另外鸡枞菌虽好，但存放过久的不宜食用，而且应低温避光保存。下面我们就具体来介绍一下鸡枞菌汤的宜忌人群和其他注意事项吧。
1、一般人群均可食用。鸡枞菌汤是老、少、妇、弱的理想滋补食品。
2、患有感受冒或胃肠不适的人应少喝或不喝鸡枞汤。
鸡枞菌汤其他注意事项
1、烹调方式应该健康。饮食不宜过重口味，吃鸡枞菌的时候应尽量避免高油高温过久的方式，以免上火，消化不良不舒服。另外鸡枞菌的氨基酸很容易被破坏，所以应避免高温烹煮。
2、不宜多吃，要保持营养均衡全面，任何水果都不能过量食用，鸡枞菌汤又具有一定的寒性，吃多了反而会对身体造成危害。
鸡枞菌的挑选方法新鲜的鸡枞菌因为鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆同时又极具营养价值，所以广受喜爱。但许多朋友在买新鲜鸡枞菌时会困惑自己买的到底是不是纯正的鸡枞菌，下面我们就具体和大家说讲一下如何选购新鲜鸡枞菌。
1、在买鸡枞菌时首先要了解鸡枞菌的外形。菇伞形似斗笠：菇伞顶部有显著之凸起，使其整个菇伞呈斗笠状，该中间之凸起即称之为伞尖。同时鸡肉丝菇菌伞表面，有灰、白、米黄等等颜色，而其菌褶初时均为白色，以后渐渐老熟而呈乳白或稍带黄色。
2、鸡枞菌伞尖如铁似钢。以手指触压伞尖时，其硬度有若铁器扎手，这是其他菇类所没有的。鸡肉丝菇依种类不同，其菇伞之大小差异极大，大者直径可达20cm以上，小者不及3cm，而其伞尖均极为坚硬。
鸡枞菌的保存方法许多人知道鸡枞菌做出来的食物味道特别美味，但却不知道没吃剩下的鸡枞菌该如何保存，有时候没有及时保存，鸡枞菌就不新鲜了，令许多爱吃鸡枞菌的朋友们非常苦恼，下面我们就具体来介绍一下鸡枞菌的保存方法。
1、食盐保鲜。将新采的鸡枞菌经整理后浸入0.6%食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能保鲜5—8天。
2、米汤膜保鲜。用做米饭时的稀米汤，加入1%纯碱或5%小苏打(碳酸氢纳)，冷却至室温。将采下的鸡枞菌浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处。此时在鸡枞菌表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，可保鲜3天。
3、焦亚硫酸钠保鲜。将鸡枞摊菌放在干净的水泥地面上，向菌体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液，边喷边轻轻翻动鸡枞菌体，以便喷洒均匀。喷后装入塑料袋，立即封口储存在阴凉处，在10℃—25℃下可保鲜8—10天。食用时，要用清水漂洗。
4、麦饭石保鲜。将新鲜的鸡枞菌装入塑料盒中，以麦饭石水浸没菌体，置于0℃以下低温保鲜，保鲜期可达70天，而且氨基酸含量与鸡枞差别不大，色泽、口感均较好。
