芝麻酱凉面是北京人夏天最爱吃的一道菜，也是最省事，最享受的美味。因为北京人酷爱凉菜，只要天一热都没什么胃口，这面煮过凉水，拌点芝麻酱，再一边啃着根黄瓜，这搭配就是绝配啦！北京人只要吃到这个一天的暑热都能给消了。
首先，拌芝麻酱是个好玩的事，舀两大勺芝麻酱到大碗里，捏点盐撒上，往里倒点凉开水，用筷子顺一个方向搅。没搅一会就觉得酱越来越稠，都快干得坨上了，就再加点水，接着搅，要一直顺一个方向搅。这样搅拌、加水几次，一直到稀稠适中，芝麻酱的颜色也变浅了不少就差不多了。
然后，把黄瓜和胡萝卜切成细丝，腌香椿末切碎，葱花放在一个小碗里，倒上一些酱油，全部材料就都准备好了；
再把面条煮好过凉水，盛到碗里，再倒上芝麻酱，放上配菜、葱花酱油，再淋一点醋，一碗喷香的芝麻酱面就完成了。是不是看着就已经流口了？
芝麻酱凉面的营养价值在南方，人们的主食是米饭，面条是南方人的小吃；但是在北方，大家却偏爱吃面食，所以，面食就是他们的主食。这可能与南方适宜种水稻，北方适宜种小麦的地理环境有关吧。
面条食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。那么它有什么营养价值呢？面条面条中午吃更营养，可以补气虚、厚肠胃、强气力；能补充人体所需的营养。另外，面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
芝麻酱凉面的烹饪技巧虽说面条很容易操作，但是芝麻酱凉面，不管是主要的材料面条，还是辅料芝麻酱都很重要哦，两者缺一不可呢，在做的过程中，各方面都注意小心，可以让芝麻酱凉面更好吃哦！
1、芝麻酱要用清水谢开后使用，如果没法掌握水量，就尝试着一点点的放，直到把芝麻酱搅拌成，既黏稠又能流动的状态。
2、吃芝麻酱凉面，很多人喜欢放一点点醋，这样吃起来会更加清新和爽口。
3、配菜可以有很多，完全根据自己的口味即可。黄瓜丝，萝卜丝，豆芽全都是不错的选择。
老北京芝麻酱凉面老北京芝麻酱凉面的做法或者跟一般的有一些差别，但是味道都是不错的哦，老北京的就是有老北京的未带，它不仅仅只是加上芝麻酱，还加上了酱油和花椒油呢！具体做法又是怎样的呢？想不想吃上一道地地道道的北京凉面？
1、芝麻酱凉面原料：芝麻酱、花椒、酱油、凉开水、盐、色拉油、鸡精
2、制作方法
（1）用凉开水将芝麻酱调开后加入盐和鸡精
（2）在锅内倒入色拉油和少许花椒
（3）用中小火将花椒炸糊
（4）把炸糊的花椒倒入准备好的酱油
（5）关火出锅
（6）煮水下面条，把面条汤好
（7）最后，把做好的酱油、芝麻酱等盖浇上去即可。
小贴士：可以根据自己的口味，在拌面的过程中将上述两种浇头混合加入再配上黄瓜丝、萝卜丝等让吃起来更好吃哦。
