五香兔肉是我国河南省开封地区兴起的著名汉族传统小吃，五香兔肉两个主要的特点是色泽红亮、肉质软烂。
色泽红亮，说的就是做出来的五香兔肉颜色红红的，但是又有光泽感。五香兔肉的红色，主要是来自于制作时候的红酱油。红酱油的颜色比较深，比生抽的着色颜色要好，所以兔肉中加入了红酱油来均匀搅拌，才能给让五香兔肉达到“色泽红亮”的效果特点。
肉质软烂，说的就是五香兔肉在经过熬制和慢炖之后已经开始变烂了。我们知道兔肉是精肉，是瘦肉，如果不煮烂的话，是比较难嚼烂的，特别是小孩子和老人，在吃的时候就要嚼很久了。这种感觉，想象一下吃瘦肉的感觉就知道了。所以，五香兔肉很软很烂，虽然是瘦肉，但是有一种入口就化的感觉。
但是五香兔肉的特点，并不仅仅表现在这两个方面。五香兔肉，光看这个名称就知道五香兔肉是很香的，所以五香兔肉的另外一个特点就是香。用那么多的配料煮了又炖，想不香都难。所以，五香兔肉在外型上它是红色的，在口感上它是软嫩的，在嗅觉上它是香的。
