白虾的营养价值丰富，属于淡水虾类，生长在太湖开阔的水域。每年的五月到七月份的下旬，是白虾产卵的旺季。春季孵化出的幼虾至六月中下旬长成大虾，八月底即可成熟产卵。通常农历六、七月间是吃虾的时令。
白虾的蛋白质含量高，是鱼、蛋、奶的几倍甚至几十倍，对小孩来说，它的补益效果更明显。而且它的脂肪含量低，含有大量的不饱和脂肪酸，易于被人体消化吸收，是身体虚弱者及大病初愈者的补品。最后，白虾中含有丰富的镁、钙、铁、磷等人体必需的微量元素。其中，镁元素对于心脏活动具有重要的调节作用，而且能很好地保护心血管系统。
