辣酒煮花螺的美味秘诀就在于香辣、新鲜，所以这食材一定要挑选最新鲜的花螺，那么花螺怎么挑选呢？对于没有下厨经验的小白来说，那就要掌握一些技巧啦！
挑选花螺，必须要挑选活的，活的花螺通常是会露出身体，和触角的。手指一碰，花螺就会回缩。壳外也是滑溜溜的有一层液体的。煮好的花螺肉，如果是活的，肉都会因为在高温下，立即凸出，而无发回缩。所以上桌的花螺，仅从外观上就能看出是否新鲜。只要是花螺肉露出壳外，螺盖没有脱落，用牙签挑出螺肉，连尾部也同时拉出，这样的螺子，百分百是新鲜的！
