要想制作水煮白蚬子，便要迈出第一步——挑选白蚬子。那么，问题来了？怎样的白蚬子才算得上优质健康？下面妈网百科为你支招。
一看，先看白蚬子的外壳，壳面是否有光泽，如果色泽正、有光泽，说明新鲜；如果颜色偏暗就不要购买了；
二碰，轻轻触碰张口的白蚬子，如果能迅速闭口，说明白蚬子新鲜，如果白蚬子“感应”较慢，说明不太新鲜。另外，白蚬子通常大都是闭口的，如果在蚬子摊位前发现大量白蚬子都是张着口的，也说明可能不太新鲜；
三掂，捞几个白蚬子掂一掂，如果拿在手里有重量，说明白蚬子肉质肥厚；如果掂起来轻飘飘的，就说明白蚬肉偏瘦，吃起来口感不好，就不要买了；
四闻，闻一闻白蚬子的鲜味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也说明白蚬子不太新鲜，不建议购买。
