豆豉蒸鳗鱼的烹饪过程是极其简单的，即便是厨房新手也能把这道菜给做好，前提是得有好的食材！那么豆豉蒸鳗鱼的食材要怎么选购呢？
豆豉的选购：
市场上销售的豆豉可分为干、湿两种。一般而言，干豆豉多用来炒菜使用，而湿豆豉则作为蒸东西用，制作豆豉鲮鱼应选择湿豆豉。
你也可以直接到超市购买现成的豆豉酱，不过要注意豆豉酱的生产厂家、生产日期和保质期等。
鳗鱼的选购：
在购买活鳗的时候，我们要优先考虑鱼身柔软且呈青蓝色、没有异味的生鲜鳗鱼；其次就是看它是否适合耐久蓄养。
在购买加工鳗鱼的时候，我们就要考虑其加工时添加的原料以及加工环境了。一般来说，合格的加工鳗鱼应该是体表微黄或者黄色，无霉斑，肌肉坚实，无异味。
