艾玛，说到牛杂的做法，那可就太多了，净牛杂、萝卜牛杂、面筋牛杂什么的就不说了，牛杂火锅、牛杂面、炒牛杂等等也是格外受欢迎，不过万变不离其中，首先我们要把牛杂做好了才能做好萝卜牛杂、牛杂面等美食。那么牛杂是怎么做的呢？
首先，是先准备好喜欢吃的牛杂，比如牛肚、牛肠、牛肺。
然后就是将它们都给洗干净。方法是先用清水冲洗几遍，然后放入锅中，加水中火煮开，取出，再用清水洗。
接着将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
接下来是准备好一口炒锅，旺火烧热，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，调入白酒，放清水克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂。
最后是用剪刀将牛杂剪成块，浇上卤汁装碗即可食用。如果做萝卜牛杂，则是在最后将萝卜与牛杂一并煮制；如果是做牛杂面，则将煮好的牛杂带汤一并倒入煮好沥干的面条中。
