要做出一盘好吃的地道的上海冷面，首先要掌握以下几个技巧：
1、面一定是蒸熟的。
2、蒸熟后的面一定要用风吹冷，这样的面才会根根分明。
3、上海冷面要香，一定要配上好的花生酱。优质的花生酱具有以下几个特点。
（1）从香味来判断，优质的花生酱具有浓郁纯正的花生香味。
（2）从口感来判断，入口即化、咸、甜均衡，口感顺滑，花生味浓
（3）从涂抹性来判断，易涂抹很顺滑。
（4）从回味来判断：回口很香、浓重的花生味道，花生味浓郁。
只要做到了以上几点就可以做出美味又正宗的上海冷面了。
