富含维生素B1，烟酸，磷，钾，铁，蛋白质等的鸡肝的热量是不高的，每100克热量121卡。
铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。动物肝脏含有丰富的优质蛋白质，而且所含矿物质和维生素都高于一般肉类，尤其富含维生素A、维生素B1、维生素B2。动物肝脏含铁丰富，适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。
想要吃好吃的鸡肝，在买的时候就要注意买新鲜的食材。那么新鲜的鸡肝怎么挑选呢？
首先可以闻一下气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。然后可以看鸡肝的外形，新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。
最后看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常；黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的；鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。
