看了那么多，妈友们是不是已经蠢蠢欲动地想要马上给自己来一碗香喷喷的炒饭呢？且慢，让妈网考考大家，您可知一份成功的海胆炒饭的主要的要素是什么吗？精湛的厨艺？非也。正确的答案是食材。用料的新鲜与否，决定了炒饭出品的味道。可是海胆怎么选购？这个答案，让妈网通过下面的内容告诉您吧。
因为海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。所以挑选海胆的方法主要是看和触。一看：仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好。二触：一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。
另外，选购海胆还不要忘了看它的外观，如果是新鲜的海胆，一般表面不会有多余的粘液。当粘液分泌越来越多的时候，就说明海胆的新鲜程度越来越差。再来，打开海胆壳之后也可以观察一下海胆的颜色，以颜色金黄的为佳。这与上面说的一看二触的道理一样，妈友们刚开始学系挑选海胆的时候，可以慢慢挑，细细选，不要忘了妈网百科所说的一看二触法就可以了。最后，希望妈友们能挑选到新鲜美味的海胆，烹制一道鲜美的海胆炒饭。
