通常里脊肉的肉都是较为优质的，在处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。除此之外，由于里脊肉质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，但是一般烤制的里脊肉，可以先整块烤熟之后，再切片食用。但是在烤之前如何让里脊肉比较容易烤熟，以及烤得美味也是有所考究的，所以，不得不注意这些小技巧啦！
一般对饮食有心得的人都知道，里脊肉要整块去烤的时候，是较为难烤熟的，而且就算外面的熟了，里面的肉质也未必熟呢，所以放进烤炉烤之前，应该用竹扦扎些小眼以便于进味和尽快烤熟。
而且在烤制之前莫用热水清洗，因里脊肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。这就是跟平时的猪肉有些区别了，因为平时猪肉都会先用热水焯一下，一定要注意哦，这个步骤的做法，往往就会影响到里脊肉最终的味道与口感哦！
烤时还要注意的就是调节火力，以免烤焦，如色不均匀时，可用菜叶把色重处盖上再烤，务必使颜色一致，烤到肉熟，两面颜色一致时取出，刷上香油，以免干裂。这些小技巧你都掌握、注意到的话，相信你也可以烤出美味的里脊肉，也可以当一回厨神呢！
