如果要做一顿美味的蒸芋头的话，妈妈们还需要注意把握最关键的一点，那就是学会挑选芋头。这挑选芋头的技术活也不是很难的，只要妈妈掌握一些方法就可以。
首先，要选择较结实的芋头，且没有斑点的。芋头必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是好的芋头，这类芋头做起来会非常地美味。另外，注意芋头的外型不要有烂点，这基本是腐烂的芋头。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。
除此之外，如果妈妈在洗芋头的时候，如果不小心手痒的话，那是因为芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，可以用以下的方法来解决：涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。
