炒冬笋富含营养，有止血凉血、通便消食、清热解毒和健脾养肝等多种功效与作用。冬笋的做法多种多样，冬笋的味道非常独特，而炒冬笋的做法很好地保持了冬笋的营养和风味。炒冬笋要做得好吃，炒冬笋的材料就要选得好。那么冬笋的选购方法是怎么样的呢？
1、冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖也可以增加经济收入。
2、冬笋像似黄牛角，呈土黄色其肉质硬实，但基部纤维化的部分占较少的为佳。 挑根上用指甲很轻松就能掐得动的。 上面的皮要紧紧包住，按一下不要有空鼓。这样说明笋比较新鲜。
3、冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。那么，如何选购冬笋呢？
4、选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫黄气味，那么表明它可能硫黄熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧，适宜选购。
5、选购冬笋的时候：“两头尖，中间弯逢春烂成浆;上头细、下头粗、来春成新竹。”笋形弯曲、基部呈尖状或笋壳开裂老化的笋，不能转化为春笋，可以采挖;基部丰满，根系发达，竹壳叶嫩而紧裹笋肉的，能转化为春笋，不应该挖。
