吃咸菜过多对人体健康也不利。一个成人每天盐的摄入量不能超过6克，但喜爱多吃咸菜的人，据调查食盐摄入量多达30克，长此以往会对心血管系统造成影响。另外低盐饮食的人不宜吃咸菜。如高血压、心力衰竭、急慢性肾炎、肝硬化腹水等。这些病人应在膳食中应禁用一切腌制食品，如咸蛋、咸菜、火腿、香肠、酱菜，以及各类含盐的熟肉食等。
与此同时， 腌制食物中含有较多的亚硝酸盐类物质，长期大量食用，容易导致食管癌等。所以人还是应该多吃新鲜水果蔬菜，少吃腌制 熏烤 油炸类食物。
