平菇和青菜的营养丰富，青菜富含维生素C，平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。
平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，同时对妇女更年期综合症可起调理作用。
平菇的营养价值很高，据国外资料分析，每100克干平菇含蛋白质20～23 克，热量达328千卡。按当前联合国规定的标准，一斤平菇可满足一个成年人日需热量的一半还多。它的蛋白质含量为鸡蛋的2.6倍，为猪肉或面粉的4倍，为木耳的7.2倍，比香菇和双抱蘑菇还高，相当于菠菜和油菜的15倍。平菇不仅蛋白质含量高，而且氨基酸成分齐全，矿物质元素的含量也十分丰富。
青菜的营养价值体现在青菜的水分充足，可以滋养皮肤，青菜还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、胡萝卜素、维生素、维生素、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯。
