清蒸加吉鱼是山东的一道风味名菜，其不同于烤加吉鱼，也并与红烧加吉鱼，就算用上不少配料，但保持着鲜香而不油腻的特色，经常作为高档的筵席主菜哦。
主料：加吉鱼500g
辅料：肥膘肉100g、干冬菇25g香菜50、姜25g、葱25g、葱姜油100g、姜末20g、花椒5粒、、香油10g、料酒10g、米醋80g、精盐适量
清蒸加吉鱼的做法：
1、处理加吉鱼：去鱼鳞、掏干净鱼鳃和内脏，洗干净后，在鱼的两个侧面打上1寸宽的板刀块花刀。
2、然后准备煮锅，煮一锅开水，用手提住鱼尾，然后放入开始中，一烫就立马捞出来，放入盘中。
3、提前将冬菇浸泡发好；将发好的冬菇和肥膘肉切成丝；姜、葱切成丝；香菜切段备用。
4、在准备一锅滚烫的开水，放入肥膘肉丝，烫透之后捞出来。
5、将肥肉丝、香菇丝、姜葱丝放在一起，加入食盐、料酒、姜葱油、花椒等调料搅拌均匀，洒在刚才下烫捞起来的加吉鱼上面。
6、准备蒸笼，将鱼放入笼蒸25分钟，最后取出来撒上香菜段就可以了。
7、吃鱼的时候，建议将姜末和米醋、香油放在一起，做成蘸料，用鱼肉蘸着酱料送入口中。
