食管癌患者需要手术治疗，手术前后需要准备和护理，特别是术后恢复，患者术后需要营养支持，饮食护理不当可能会引起病情反复或手术并发症。因此，食管癌患者在手术前应注意饮食，手术后也应通过饮食护理帮助病情恢复。
食管癌患者手术前应如何饮食？
1、以高蛋白为主
食管癌患者在手术前的饮食应以高蛋白为主，多吃富含蛋白质的食物，必要时用蛋白粉等补充。
2、食物以柔软、易消化为主
食管癌患者手术前摄取的食物以易消化、柔软为主，这种食物容易咽下，患者最好采用少吃多餐的方法，一天吃四次以上。
3、手术前一天不吃东西
患者手术前一天不能吃东西，也不能喝水。因为需要排出胃里的食物，所以不会影响正常的手术。
4、胃管注入肠内营养
情况较为严重的食管癌患者，不能通过吃东西来补充营养，就需要通过将管子置入胃里，并直接将营养液达到胃里的方法来进行营养的补充。
食管癌患者手术后如何烹饪？
1、鼻饲管注入营养的饮食方法
手术刚结束就不能进食，需要在医生的指导下用鼻饲管注入营养的方法进行饮食，从低浓度到维持身体能量所需的浓度。
2、吃流质食品
患者手术后7~8天左右可以进口流质食品，术后9~10天可以吃半流质食品，总之患者的饮食要保证营养平衡，特别是蛋白质的摄取。
3、出院一个月后吃硬食物
食管癌患者手术后，出院一个月后吃硬食物，从一开始就吃硬食物不利于病情的恢复，不要吃太多。
4、调整饮食习惯
患者手术后饮食应从慢慢咀嚼、少量饮食习惯开始，每顿饭逐渐增加饮食量，减少饮食次数，饮食后适当散步有助于消化和排出饮食。
食管癌患者不管是在手术前还是手术后，都需要做好饮食上的调理，保证营养的均衡摄入，以免影响到手术和手术后的病情恢复。术后通过康复有助于尽快恢复病情，定期去医院检查，检查身体恢复情况。
