胡萝卜外形如人参，营养价值高，能提高人体抵抗力，因此有比赛人参的美称。虽然是蔬菜，但是吃了它，就能得到动物性食品中唯一的维生素a。因为含有丰富的胡萝卜素，所以在体内胡萝卜素可以变成维生素a。
维生素A是儿童不可缺少的一种营养素，它能明目、润肤、壮身。冬春季孩子爱咳嗽，维生素A可以增强气管粘膜的抵抗力，从根本上预防呼吸道疾病。
您可能会说：“我的孩子不爱吃胡萝卜”。其实，变变花样，讲究些烹调方法，就可以让孩子爱吃，且大大提高胡萝卜素的吸收利用率。
做胡萝卜，要记住“搀”、“碎”、“油”、“熟”这几个字。
混合胡萝卜和肉、蛋、猪肝等一起吃，可以复盖胡萝卜的味道。
碎胡萝卜的植物细胞，细胞壁厚，消化困难，切丝，切碎，破坏细胞壁，可以提高细胞中的养分。此外，如果它被打碎，孩子们就不能选择它。
油在体内，胡萝卜素变成维生素a需要脂肪作为载体。没有油，同样多的胡萝卜素，变成维生素a的比例会大幅度降低。
熟胡萝卜不宜生吃。如果榨汁喝就太浪费了：一、被吸收利用的少;二、浪费了渣子中的纤维素和果胶;三、汁太浓，摄入过量的胡萝卜素会使皮肤黄染，父母还以为是得了肝、胆病呢。
举几个小食谱，这样做的胡萝卜，美味，营养价值得到充分利用。
1、什锦炖菜:在鸡蛋中加入葱、盐、猪肝末分别炒，煮胡萝卜、土豆、豌豆。以上食品连同煮菜的汤，加少许米煮沸，用勺搅动二三次，再用小火焖20分钟。
2、胡萝卜肉末氽丸子：将胡萝卜擦丝剁烂，加肉末、鸡蛋、淀粉、盐、葱花，调匀，制成小丸子，放入沸水中。
3、胡萝卜馅饺子或包子：将胡萝卜擦丝剁烂，加肉末、盐、油、味精、少量香菜，和成馅，做成小饺子或小包子。另一个要说的是，吃胡萝卜馅饺子和肉包子不要醋。因为酸能破坏胡萝卜素。
4、胡萝卜土豆泥饼:蒸胡萝卜和剥皮土豆，压泥，加葱花和盐，味精混合，做饼，油煎成外焦里嫩。
