由于鸡蛋的营养丰富，而主要营养成分又集中于蛋黄，所以蛋黄成为了家长给宝宝制作辅食时所添加最多的一种食物。很多宝宝在继单纯的米粉之后，家长第一种添加的其它食材就是蛋黄不仅仅是因为蛋黄营养丰富，还因为其易消化好吸收。但是为什么有些宝宝会因为吃蛋黄而过敏呢？
蛋黄过敏和其他的实物过敏原理一样，均属于免疫系统的过敏反应。在宝宝吃蛋黄后，身体对蛋黄产生了抗体，身体内的免疫系统把蛋黄当中的某些物质视为危险物，会制造抗体也就是疫球蛋白E对蛋黄进行抵御，而抗体产生的同时，还会释放一种叫组胺的化学品，这种物质会对宝宝的呼吸系统，胃肠系统，以及心血管系统都造成影响，所以引起宝宝过敏。
婴幼儿时期，宝宝最易发生蛋黄过敏，宝宝的成长，身体免疫系统逐渐成熟，胃肠道功能也有了很大的提升，在宝宝五岁之后，这种过敏反应会自然停止。
