蒸鸡蛋羹时，很多人会在上面盖一层保鲜膜，但其实并不建议，大部分的保鲜膜是不适合高温长时间使用的，那么，蒸鸡蛋羹有哪些技巧？下面本站小编就带来介绍。
其实大部分的保鲜膜都不适合长时间、高温加热使用!
PE保鲜膜，高温条件下会有致癌物析出的风险。并且保鲜膜里含有的“增塑剂”会干扰孩子体内激素合成，引起内分泌紊乱，造成孩子性早熟。
想要替代保鲜膜密封，我们可以用硅胶密封盖替代!在食物加热、蒸煮时，硅胶材质会更安全，也可以反复使用。
1、鸡蛋液里要加白醋，有去腥增香的作用，这样蒸出来的鸡蛋羹味道特别香。
2、要加温开水，温开水里面没有气体，不会使鸡蛋液产生气孔。加水比例是1.5:1，鸡蛋羹易成型，口感滑嫩不老。
3、鸡蛋液要过滤，去除杂质，鸡蛋羹才细腻嫩滑。上锅之前要盖盘子，可以防止水汽滴落，表面更加光滑平整。要中火蒸，不能用大火或小火，用大火水分失去太快，用小火蒸的时间长，口感都不嫩。蒸8分钟即可，不然也会老。
牢记5忌
1、最忌蛋液打不匀
鸡蛋羹想要嫩滑，蒸熟后内部没有硬块，把蛋液打发均匀非常的重要!其次，很多朋友是把鸡蛋和水一起打，但是这样的做法最容易出现蛋黄和蛋清打发不均匀。
2、最忌比例不对
做鸡蛋羹，蛋液与水的比例相当的重要，水少了，蛋羹就会老;水多了，蛋羹就蒸不出形;最关键是水的比例不对，很容易出现蜂窝状!
3、最忌蛋液有泡沫
打发均匀的蛋液，很多朋友往往会直接上锅蒸，但是，大家发现没有，鸡蛋在打成蛋液时，都会产生一定量的泡沫，而如果就这样蒸，蒸熟后百分百会有蜂窝状的。
4、最忌蒸时不遮盖
很多朋友前面3步可能都做了，但是蒸的时候就是直接上锅蒸。众所周知，在蒸的时候，会产生蒸汽，如果不在蛋液上盖点东西，在锅内凝聚的蒸汽就会聚成水滴，滴落在蛋液上，这样也会出现不平整，或者是蜂窝的状况!
5、最忌冷水上锅蒸
很多朋友蒸鸡蛋羹，都是冷水上锅。其实，这样蒸出来的鸡蛋羹，十次得有八次是老的正确的方法是：开锅上汽后再放入蛋液蒸，这样时间好计算，并且蛋液受热也均匀!
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