谷类和豆类中的植酸是我们吸收营养的最大障碍，那么，这些富含营养的食物通过什么方式更可靠的去除其中的有机酸，让食物中的蛋白质和矿物质更容易吸收呢?
在我们的日常饮食中，经常吃到的豆芽、豆豉、腐乳、花卷、包子、馒头等等就是非常好的加工方式。大家都知道菠菜中的草酸问题可以用焯水来解决，但面粉里含有较多的植酸，我们总不能每次做面食前把面粉洗一下吧?呵呵，那样，我们也只能得到面筋(植物蛋白)和含植酸的淀粉水喽!
所以，聪明的祖先用发酵的方法完美的解决了这个问题。无论是谷类还是豆类食物都含有较高水平的植酸，但是这些植酸却会在发酵的过程中几乎被全部破坏，那么食物中的蛋白质和矿物质就可以更充分的被吸收了!
不能不佩服我们祖先的智慧。还在几十年前，寒冷的冬季里北方地区除了很少有什么像样的蔬菜，但是先人用各种豆子发的豆芽却提供了冬天人体所需的很多必须的营养素。我们偶尔品尝生豆芽时可以感受到淡淡的甜味、用黄豆芽和新鲜蘑菇煲素汤可以喝出不一样的鲜味，这些都是种子发芽的功劳。
