肝硬化是肝细胞坏死产生肝脏纤维组织弥散性增生，使肝脏正常的结构发生破坏，严重者可导致患者死亡。因此，需做好肝硬化患者的饮食护理，养护肝脏，从而延长患者的寿命。肝硬化患者食谱需要多样化，有适量蛋白质、矿物质、食盐，糖类供应要充足，禁止饮酒，脂肪不宜过多，食物宜柔软不宜粗糙。
肝硬化患者的饮食需要多样化，需要色美味香俱全，还要软烂可口，容易消化。肝硬化患者的消化功能会下降，从而导致食欲不振，因此需要注意食谱的变化，为患者准备一些自己喜爱的食物，讲究烹饪方法，可以增加患者的食欲。
肝硬化患者一般情况下每日可以吃蛋白质的量为100～120g。若发生血浆蛋白低的情况，则需大量补充蛋白质，每日每千克体重需补充1.5～2g蛋白质，若出现腹水的患者每天蛋白质的量可增至每千克体重2～3g。平时多吃较高的蛋白食物能够保护肝细胞、修复已损坏的肝细胞。肝功能严重受损或者有肝昏迷先兆症状时，则不能吃高蛋白的食物，要严格限制蛋白的量，来减轻肝脏负担，减少血中氨的浓度。
肝硬化患者体内缺乏锌和镁离子，这样的话，平时就要吃一些富含锌和镁丰富的食物，常见的食物包括瘦猪肉、牛肉、羊肉、鱼类以及绿叶蔬菜，还有豌豆和乳制品等。
肝硬化患者食盐需要适量摄入。食盐每天的摄入量最好不要超过1.0～1.5g ，饮水量也要限制在2000ml 以内。若存在严重的腹水患者或水肿者，每日食盐的摄入量应严格控制在500mg（0.5g）以下，水的摄入量在1000ml 以内。
糖类的摄入要满足患者的需求，每天30～50g 左右。糖类充足可以保证肝脏合成并贮存肝糖原，防止毒素对肝细胞的损害。但假如过多地吃糖类食物，不仅影响食欲，而且容易造成体内脂肪的积聚，诱发脂肪肝及动脉硬化等症，体重也会增加，进一步加重肝脏的负担，导致肝功能日渐下降。
酒精在人体内进行代谢的部位主要是肝脏，从而使酒精排出体外。若是饮酒就会加重功能肝脏的负担。因此，不能喝含有酒精的饮料，并忌用刺激性食物如辣椒、芥末等。
患者不能吃动物油，可食用少量的植物油，一般来说，每日以40～50g 为宜。肝硬化患者的肝脏胆汁合成及分泌均减少，从而导致脂肪的消化和吸收降低。若吃过多脂肪后，脂肪会在肝脏内沉积，不会消化，容易诱发脂肪肝，阻止肝糖原的合成，使肝功能进一步减退。
患者吃的食物要柔软不能粗糙。不要吃带刺带骨以及老白菜、黄豆芽等含粗糙纤维的食物，不能吃硬、脆的干食品，这样可以防止刺伤食管造成破裂出血。伴有食管静脉曲张者需要吃流质食物，如菜泥、肉么、烂饭等，上消化道出血时应禁食。
肝硬化患者必须注意饮食，这样才能促进疾病的恢复，食谱保证多样化，蛋白质、矿物质、食盐都有适量，脂肪不宜过多，糖类供应要充足，禁止饮酒，食物宜柔软不宜粗糙，而且需要长期坚持才会有效果。
