三七的头数越少越好，药用价值越高，但无需过度追求头数最少的三七，满足自身需求即可。
头是三七的质量单位，一斤三七中有多少三七就为多少头三七。通常三七的个头越大、头数越少，表明生长时间越长，三七中的皂苷等有效成分越多，药用价值越高，但相对价格也更昂贵一些。通常认为20头一斤的三七是一等品，最少种植4年以上，总皂苷含量在12%左右。还有10头，甚至头数更少的三七。
三七的个头越小，头数越多，表明生长时间越短，三七中的皂苷等有效成分越少，药用价值也越低，价格相对便宜。如80头三七生长时间通常在2年以内，总皂苷含量不足8%。
通常认为20头或30头的三七已足够入药，且价格适中，所以在食用三七时，无需过分追求头数最少的三七，根据自身需求合理选择即可。
