米饭中含有脂肪，但米饭中的脂肪含量与肉类以及油炸食品相比相对较少，其主要成分为碳水化合物。
大米可为机体提供大量的碳水化合物即我们常说的糖分，有利于促进人体新陈代谢，增加饱腹感并快速缓解饥饿。大米中的碳水化合物主要是淀粉，蛋白质含量大约为8%左右，营养价值较高。
适量进食米饭并不会引起肥胖，但食用过多的米饭相当于进食大量的碳水化合物，长期如此也会导致机体出现脂肪堆积，从而引起肥胖。
