吃山药一般不会引起血糖升高，其与饮食结构、山药进食量等因素有关，长期大量食用山药则可能引起血糖升高。
山药属于中等升糖指数的食物，通常情况下，吃山药不会导致血糖升高，其含糖量也低于米饭、馒头。山药中含有植物多糖，可延缓餐后血糖升高速度，所以糖尿病患者也可食用山药。
但山药中含淀粉量较高，在食用山药时，要注意减少米饭、馒头等其他主食的进食量，避免摄取太多碳水化合物，此外还要控制其他含糖高的食物的摄取量，也许避免长期大量食用山药，否则可导致血糖升高。
