猪小肠苦涩是因清洗不当，小肠中依旧留有大量胆汁引起。为避免小肠苦涩，清洗时可选择用面粉揉搓，用药酒和淡盐水清洗，去除腥味、苦味及臭味。如果猪小肠依旧有异味，在熬煮时，可多添加调味品和佐料，来减少异味。
猪小肠属于家常菜，很多人都被鲜美的味道征服，一到季节就非常想念小肠的味道。但小肠好吃，却非常难处理，处理不当不仅口味奇怪，甚至还会有很浓重的臊臭味，少部分人会觉得小肠很苦，却找不到准确原因，那么猪小肠为什么会苦呢？
猪小肠中含有少量的苦肠，清洗时没有清洗干净，保留的苦肠炒出来便会有很大的苦味。其次也可能是因猪小肠的胆汁分泌过多引起，有些猪在生长的过程中，会分泌较多胆汁，当胆汁聚集在小肠内，未注意清洗，便会有明显的苦涩味。
猪小肠含有丰富的脂肪、蛋白质、铁、磷等微量元素，适量食用可起到健脾养胃、提升食欲等作用。猪小肠苦涩的主要原因是因清洗不当导致，所以我们在清洗猪小肠时，可将面粉放入小肠内反复揉搓清洗几次。
确保小肠中无任何异物后，需用淡盐水继续搓洗猪小肠，为去除腥味，也可添加药酒一起清洗。同时也可在炖煮猪小肠时，多添加一些佐料和调味品，从而减少苦涩的味道。
