健康的禽肉切开后不整齐，放血很好，切口周围组织有被血液浸润的现象，呈鲜红色，表皮色泽微红，具有光泽，皮肤微干而紧缩，脂肪呈白色或淡黄色，切面光洁，肌肉呈淡红色，有光泽，弹性好。
如健康的活鸡，如果将鸡翅膀提起，其挣扎非常有力，双腿收起，鸣声长而宏亮，求生的欲望特别强。健康的活鸡在静态下呼吸是不用张嘴的，眼睛干净而且灵活有神，鼻孔干净没有水，头冠朱红色，头羽紧贴，脚上的鳞片有光泽，肛门呈肉色，鸡素囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水。
死的禽肉切开后是平整的，放血不好，切口周围组织没有被血液浸润现象，呈暗色，表皮呈暗红色或微青紫色，有死斑，无光泽，脂肪呈暗红色，血管中存有暗红色的血液，切面呈暗红或暗灰色，光泽较差或无光泽，用手按在肌肉上面会有少量暗红色血液渗出。
如生病的鸡，挣扎没有力，鸣声短而声音嘶哑，脚伸而不收，身体很轻，生病的鸡，在静态下呼吸是张着嘴的，眼睛红，眼球浑浊不清，脸上浮肿，鼻孔里有水，鸡冠变色，肛门有红点，流口水，嘴里有病变。
