玉米：禾本科属的一年生草本植物。绰号：玉米、棍、谷、米、粟、玉、玉米、珍珠米、苞片、大苇黍、辽宁东北方言称为珍珠纹、潮州方言称为粟粒、粤语叫小米、闽南方言称为勉。那玉米的营养价值呢？
１、维生素含量非常高
玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的５￣１０倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。
２、植物纤维素含量丰富
玉米中所含的丰富的植物纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。能束缚及阻碍过量的葡萄糖的吸收，起到抑制饭后血糖升高的作用；纤维素还可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生。
３、富含硒和镁
玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。
４、含谷胱甘肽
玉米中还含有一种长寿因子－谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。
５、含玉米黄质
玉米中所含的玉米黄质，可以预防老年黄斑性病变的产生。根据１９９４年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示，摄取较高量的玉米黄质，能降低老年黄斑性病变的机率。
